Soft pretzels

Soft pretzels.

Barrejo 1 tsp de llevat sec i 1 tbsp de sucre en 225g d'aigua tèbia i ho deixo reposar 5 min. Després hi afegeixo 400g de farina, 1 tsp de sal i 40g de mantega ben tova. S'ha d'amassar força estona perquè la massa ha de quedar molt esponjosa (jo he fet 5min. amb la TM31). Deixo reposar en un bol gran, amb una mica d'oli perquè no s'enganxi, mínim 1h o fins que dobli la massa.

Amb aquesta mida de farina he fet 10 parts (67g cadascuna, aprox.). Amb cada bola s'ha de fer un xurro ben llarg, d'uns 3 pams, treballant-lo amb compte perquè no es trenqui. No s'ha d'enfarinar la taula, millor sucar-se les mans amb una mica d'oli. Un cop formats els pretzels els deixo a la safata del forn amb paper d'enfornar. A l'enllaç del Youtube es veu bé com fer-lis la forma.

1a cocció

Un una paella fonda hi poso 1,5l. d'aigua amb 30g de bicarbonat sòdic i ho faig bullir. Es couen els pretzels un per un, durant 1min. i prou. No s'enganxen gens: al principi van al fons de la paella però després floten. Passat el minut es retira el pretzel de l'aigua i es deixa a la safata del forn.

Un cop bullits es pinten amb ou batut. Jo ho he fet amb ou i llet i també han quedat bé. Després s'hi afegeix un polsim de sal per sobre a cadascun.

2a cocció

Hem de tenir el forn precalentat a 180ºC. Coure uns 8min: primer 4min només baix, els 4min últims dalt i baix perquè quedin ben daurats. Jo he posat la safata a l'altura 2/5 del forn.

Si volem fer soft pretzels dolços se'n couen uns quants sense sal per sobre i quan els treiem del forn els pintem amb mantega i hi tirem canyella i sucre glass pel damunt.

Pretzels amb canyella i sucre.

Més informació:
http://www.youtube.com/watch?v=92sXZbdKiec (German Pretzel Recipe)

Muhammara

Muhammara

Al pot del Turmix, posem 100g de nous prèviament torrades a la paella sense oli, 2 tbsp de pa ratllat (o 1 o 2 torrades), 1 1/2 tsp de comí mòlt, una mica de pebre negre, 1/4 tsp de canyella, 1/4 tsp de pebre vermell (dolç o picant, al gust), 3/4 tsp de sal, 1 tbsp de suc de llimona, 400g de pebrot escalivat, 1 gra d'all i 100ml d'oli d'oliva.

Ho triturem tot mirant que no quedi del tot desfet, és bo trobar-se els trossets de nou al menjar-ho. Per això, al posar els ingredients, cal tenir en compte que va millor posar les nous primer perquè quedin al fons del got i que el pebrot quedi a dalt.

Servir en una plat amb un raig d'oli. Es pot menjar amb pa de pita o torradedes. Es pot acompanyar amb hummus i mutabal, que són altres classes de "pasta" o "puré" per untar.

Aquesta recepta és d'orígen sirià, però també es troba a la cuina palestina i libanesa.

Falafel

Falafel

La nit anterior, posem en remull 400g de cigrons.

Escórrer i assecar bé els cigrons. Posem la meitat dels cigrons al got de la TM31 juntament amb 3 grans d'all a trossos, 1/2 ceba a daus i un manat de julivert i coriandre a trossets. Ho triturem amb el turbo i mica en mica, abaixant sovint, amb una espàtula, el que s'enganxa a les parets del got i vigilant que tot plegat no quedi massa triturat, tipus puré. Ho passem a un bol de vidre gran i repetim tot igual per a l'altra meitat dels cigrons.

Preparem, a part, una barreja de 3 tbsp de farina, 2 tsp de sal, 1 1/2 tsp de comí mòlt, una mica de pebre negre, 1/2 tsp de llavor de coriandre molta, 1 tsp de bicarbonat. Ho afegim al triturat de cigrons.

Formem "croquetes" amb dos culleres de sopa i després, amb les mans, li acabem de donar la forma de bola una mica aplanada. Si es vol, es poden passar les boles per un recipient amb sèsam (amb una mica n'hi ha prou).

Fregir en un cassó no massa gran amb 1/2 litre d'oli de girasol ben calent. S'ha de vigilar al moment de posar-les que no s'enganxin al fons. Es poden aguantar amb una forquilla al moment d'entrar-les a l'oli i deixar-la anar a poc a poc.

Malfatti

Primers malfatti

Coure 300g d'espinacs frescos a la cassola, sense aigua, tapats, pocs minuts. Treure l'aigua que hagin deixat i tallar-los ben petits.
Barrejar amb 200g de mató, 1 ou, 2 cullerades de farina, 25g de parmesà ratllat, nou moscada, sal i pebre.

Amb dos culleres anar posant "boles" en un bol amb maizena, arrebossar-les bé i posar-les en aigua bullint. Treure-les quan flotin.

Galetes salades

Galetes de mató i sobrassada

Galetes de mató i sobrassada

Galetes de formatge, all i julivert

Pastís de formatge

Buscant alguna recepta tipus German Cheesecake o NY Cheesecake...

Nota prèvia: cal que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient.

Barrejar 500g de formatge tipus Philadelphia amb 100g de sucre blanc. Un cop ben barrejat, afegir 1 tbsp de farina blanca i barrejar altre cop. Després afegirem dos ous batuts, mica en mica, mentre anem remenant. Al finar hi posarem 70g de nata 35%mg, 1/2 tsp d'essència líquida de vainilla i la pell ratllada d'1 llimona.

Es poden omplir 12 motlles de magdalena per fer pastissets individuals (mini), que posarem dins els motlle metàlic de fer muffins. I el que sobra en un bol de vidre per fer un altre pastissat mitjà.

Temps de cocció. Per als mini, 10min a 180º, dalt i baix, i després 15min a 125º només baix. Si cal, 5min més per daurar. Per al pastís mitjà, 10min a 180º, 20 a 125º i una mica més per daurar.

Durant la cocció el pastís pujarà bastant i després al refredar-se baixarà. És normal. Cal que no quedi excessivament cuit, sinó serà ressec.

Encara no l'he fet en motllo gran, i no sé els temps.

Base de galeta (opcional). Si es vol es pot fer una base de galeta tipus Digestive, amb mantega desfeta i una mica de sucre. Però a mi em va agradar més el pastís sense galeta. Un cop ben fred es desenganxa bé al fer les porcions del pastís mitjà. I amb els petits no hi ha problema perquè són motllos de paper o de silicona i es desenganxen molt bé. Els de silicona van millor que els de paper.

Més informació:
http://www.youtube.com/watch?v=mIDrxv39EUY

Rotllets de canyella

Rotllets de canyella "suecs"

Massa de pa dolç

Moldre 60g de sucre blanc i la grana de 12 cardamoms. Afegir els ingredients líquids: 150g de llet sencera, 100g d'aigua i 60g d'oli d'oliva suau, i barrejar. Afegir 500g de farina de força barrejada amb 11g de llevat fresc desfet entre la farina i 11g de sal. Amassar. Fermentació: 2h mín.
Notes sobre l'amassat. Mètode bertinet: reservar una mica de farina, segurament no caldrà tota. Amb la TM31: 4 min i després afegir mica en mica culleradetes d'aigua per intentar deixar la massa amb el màxim d'humitat però que es pugui desenganxar del got.

Per fer els rotllets

Un cop fermentada la massa l'extenem amb l'ajut del rodet de fusta, intentant que quedi una forma rectangular (60x30cm aprox). La taula s'ha d'enfarinar bé perquè sinó no ho podríem desenganxar. A sobre la massa hi posarem mantega a temperatura, de manera que quedi tot ben sucat, i per damunt hi posarem molta canyella en pols i sucre morè. Ho enrotllem de manera que ens quedi la peça el més llarga possible. Segellem la massa. Tallem amb un fil els rotllet. Va bé tallar per la meitat i cada peça per la meitat altra vegada. En deuen sortir 16 o 20 rotllets. Coure a 180ºC els primers minuts 10min, després baixar una mica la temperatura. Temps total: uns 15 o 20 min, segons si posem els rotllets tots junts o separats.

Conservació: es poden congelar.

Més informació:
https://www.youtube.com/watch?v=yno_JaLvfOc (Cooking with Paul)
https://www.youtube.com/watch?v=Kibux6TUXMg (Laura Vitale - Laura in the Kitchen)